Κατηγορία Φαγητά / Λαχανικά-Χορταρικά

Γεμιστές αγκινάρες

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε λίγο ελαιόλαδο τη μισή ποσότητα από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας με τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
Αδειάζουμε τη σάλτσα μέσα στη χύτρα ταχύτητος.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το ρύζι με ½ φλιτζάνι νερό, τη σκόνη λαχανικών, αλάτ, πιπέρι και ανακατεύουμε να μην μας κολλήσει. Βράζουμε μέχρι να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά και κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία.
Καθαρίζουμε από τις αγκινάρες μία στρώση από τα εξωτερικά φύλλα και κόβουμε τα κοτσάνια.
Αν θέλουμε καθαρίζουμε από τις ίνες τα κοτσάνια, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό και χυμό λεμονιού να μην μαυρίσουν.
Παίρνουμε μία – μία τις αγκινάρες και τις χτυπάμε στο πάγκο εργασίας μας να ανοίξουν λίγο τα φύλλα.
Με το ειδικό κουτάλι που αδειάζουμε τα γεμιστά καθαρίζουμε όσο μπορούμε το χνούδι από τις αγκινάρες.
Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το ρύζι και τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη μέσα στη χύτρα με τη σάλτσα. Προσθέτουμε στα κενά τα κοτσάνια από τις αγκινάρες και συμπληρώνουμε με λίγο χλιαρό νερό έτσι ώστε να αφήνει ακάλυπτες τις αγκινάρες 3 – 4 πόντους.
Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε 1/2 ώρα από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυράει η βαλβίδα και χαμηλώνουμε την ένταση.
*Αν έχει πολλά υγρά στη χύτρα βγάζουμε προσεκτικά τις αγκινάρες και βράζουμε με ανοικτό καπάκι μέχρι να δέσει η σάλτσα.