Συνταγή Ημέρας: Γλυκό καρότο

Βάζουμε τα τριμμένα καρότα σε μία κατσαρόλα να βράσουν για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τα καρφάκια γαρύφαλλου, τη βανίλια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 10-15 λεπτά.
Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού με τα αμύγδαλα, 2-3 λεπτά πριν αποσύρουμε τη κατσαρόλα από την εστία.
Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένο βάζο κλείνουμε το καπάκι καλά και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει.