Μελιτζάνες ρολά
Εκτέλεση
Συστατικά
-
Υλικά για 25-30 ρολά:
- 750 γραμμάρια μελιτζάνες
- 1/2 κιλό καρύδια αλεσμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1/2 ποτήρι μαγιονέζα νηστήσιμη
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- φρυγανιά αλεσμένη
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για 1 ώρα περίπου και μετά τις στραγγίζουμε.
Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Γέμιση:
Λιώνουμε τα καρύδια στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δυόσμο και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε το αλεσμένο μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Αν το μείγμα είναι πολύ νερουλό προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Παίρνουμε μία-μία τις μελιτζάνες, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση και τις τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε τα ρολά σε πιατέλα και σερβίρουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
*Αν προσέχουμε τη διατροφή μας ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο με λίγο ελαιόλαδο.
Σχόλια Συνταγής
Δεν υπάρχουν σχόλια γι' αυτή την συνταγή.