Κατηγορία Γλυκά / Κέικ

Κέικ με καραμελωμένες μπανάνες

Χτυπάμε στο κάδο του μίξερ τη καστανή ζάχαρη με τη μαργαρίνη να γίνουν κρέμα και προσθέτουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα υλικά, το χυμό, τη βανίλια, το κονιάκ, το μοσχοκάρυδο και το αλεύρι.
Μόλις απορροφηθεί το αλεύρι σταματάμε το μίξερ.
Ετοιμάζουμε τη καραμέλα ως εξής:
Σε ένα μικρό τηγάνι ρίχνουμε τη καστανή ζάχαρη με τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει ο βρασμός.
Όταν η καραμέλα αρχίσει να σκουραίνει και να φουσκώνει από το βρασμό κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Αδειάζουμε τη καραμέλα μέσα σε μία φόρμα σιλικόνης για κέικ.
Κόβουμε τις μπανάνες οριζοντίως και τις στρώνουμε πάνω στη καραμέλα από τη πλευρά που είναι κομμένες.
Πάνω από τις μπανάνες προσθέτουμε το μείγμα του κέικ και με ένα κουτάλι απλώνουμε να πάει παντού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, πάνω-κάτω για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.
Αφήνουμε 10 λεπτά να χλιάνει το κέικ και το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα πριν κρυώσει και σφίξει η καραμέλα γιατί μετά δεν θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της φόρμας.
Μόλις κρυώσει κόβουμε σε μερίδες και αν θέλουμε σερβίρουμε με σαντιγί και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.