Κατηγορία Φαγητά / Λαχανικά-Χορταρικά

Πίτα του αγρότη

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς πάνω-κάτω.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τη κανέλα.
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματα τους και χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία. Περνάμε τα μανιτάρια από το μούλτι να γίνουν κιμάς και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και όταν μαραθούν αρκετά προσθέτουμε τα λαχανικά, το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της γέμισης και αφήνουμε τη γέμιση να χλιάνει.
Παίρνουμε τις βρασμένες πατάτες και με τον πιεστή πατάτας τις λιώνουμε σε πουρέ.
Προσθέτουμε τη φυτική μαργαρίνη λιωμένη, τη φυτική κρέμα, αλάτι, πιπέρι όσο θέλουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και το αλείφουμε με λίγη μαργαρίνη. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και από πάνω με ένα κουτάλι στρώνουμε τη μισή ποσότητα του πουρέ.
Συνεχίζουμε με τη γέμιση λαχανικών και τελειώνουμε με την υπόλοιπη ποσότητα πουρέ.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο μοσχοκάρυδο και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια και να κάνει τραγανή κρούστα.
Αν θέλουμε σερβίρουμε ζεστό το φαγητό με κουτάλι ή αφήνουμε να χλιάνει για να μπορέσουμε να το κόψουμε σε ατομικές μερίδες.
*Η πίτα του αγρότη συνοδεύει πολύ ωραία ψάρια και θαλασσινά.