Κατηγορία Φαγητά / Ψάρι

Λαβράκια με πέστο μαϊντανού

Καθαρίζουμε τα λαβράκια και τα ξεπλένουμε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό να φύγουν τυχόν υπολείμματα από τα εντόσθια.
Βάζουμε τα ψάρια να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε.
Κόβουμε το μαϊντανό σε τρία μέρη και τον ρίχνουμε στο μπλέντερ αρχικά μόνο με το ελαιόλαδο και έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, τα αμύγδαλα, λίγο ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Ανοίγουμε το μπλέντερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να πολτοποιηθούν τα υλικά μας πολύ καλά και να μην έχει κομματάκια.
Σταματάμε το μπλέντερ, δοκιμάζουμε τη γεύση και ανάλογα με το πόσο ξινό ή αλμυρό θέλουμε το πέστο συμπληρώνουμε υλικά.
Παίρνουμε ένα πυρέξ και στο πάτο απλώνουμε μία μικρή ποσότητα πέστο μαϊντανού.
Αν θέλουμε κρατάμε λίγη σάλτσα για το σερβίρισμα.
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τη κοιλιά των ψαριών με όση σάλτσα χωράει, τα τοποθετούμε μέσα στο πυρέξ σε σειρά και τα περιχύνουμε από πάνω με την υπόλοιπη σάλτσα πέστο.
Συμπληρώνουμε με το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο και σκορπάμε μέσα στο πυρέξ τα ντοματάκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου 30 - 40 λεπτά και κατά διαστήματα ελέγχουμε τα ψάρια να μην παραψηθούν και στεγνώσουν.
Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά κι αν θέλουμε βάζουμε έξτρα σάλτσα πέστο στο πιάτο μας.