Κατηγορία Φαγητά / Ρύζι

Γεμιστά

Πλένουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές και αφαιρούμε το πάνω μέρος που είναι το κοτσάνι και το κρατάμε για καπάκι. Αδειάζουμε το εσωτερικό τους και τα κρατάμε σε τέσσερα μπολ ξεχωριστά.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε στο μούλτι μαζί με τη μισή ποσότητα από το κάθε λαχανικό που έχουμε αδειάσει, (αφαιρούμε από τις πιπεριές τα σπόρια).
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τα κρεμμύδια προσθέτουμε, το δυόσμο, το μαϊντανό, το ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι-πιπέρι, λίγη ζάχαρη, και το ρύζι. Το ρύζι το μετράμε συνήθως μία κουταλιά της σούπας για κάθε λαχανικό, αν όμως είναι μεγάλα τα λαχανικά προσθέτουμε μισή κουταλιά ακόμα.
Ανακατεύουμε τη γέμιση καλά και γεμίζουμε τα λαχανικά μας (τα 3/4 περίπου το κάθε ένα), γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στο ταψί όρθιες ανάμεσα στα κενά.
Λιώνουμε στο μούλτι την υπόλοιπη ψίχα ντομάτας που μας έμεινε να γίνει ρευστός χυμός και διαλύουμε μέσα και το πελτέ ντομάτας. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στο ταψί και περιχύνουμε τα γεμιστά με το 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε τα γεμιστά με τη τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.