Κατηγορία Γλυκά / Γλυκά με φρούτα και ξηρούς καρπούς

Σοκολατάκια καρύδας

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη καρύδα με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.
Προσθέτουμε προσεκτικά τη κρέμα καρύδας και λίγη κάθε φορά γιατί μπορεί να μην την πάρει όλη.
Θέλουμε ένα μείγμα σχετικά σφικτό να πλάθεται στα χέρια μας.
Παίρνουμε ένα πυρέξ και απλώνουμε το μείγμα. Με ένα κουτάλι το πατάμε καλά από πάνω να γίνει συμπαγές και το ύψος της καρύδας να φτάνει περίπου τους 2 - 3 πόντους.
Τοποθετούμε το πυρέξ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα να σφίξει καλά το μείγμα.
Λιώνουμε τη σοκολάτα μπεν-μαρί με τη μαργαρίνη και αφήνουμε να χλιάνει.
Βγάζουμε από το ψυγείο το πυρέξ και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Κάθε κομμάτι καρύδας το πλάθουμε με τα δάκτυλα μας και το βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα. Με δύο πιρούνια γυρίζουμε τη καρύδα να καλυφθεί παντού από σοκολάτα και τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα να σταθεροποιηθεί και να σφίξει.
Αφού τελειώσουμε με όλες στις καρύδες βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν και σερβίρουμε.