Κατηγορία Γλυκά / Μπισκότα-κουλουράκια

Μπισκότα γεμιστά με σοκολάτα

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις.
Βάζουμε στο ψυγείο τη μερέντα να σφίξει.
Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ τη μαύρη ζάχαρη με τη μαργαρίνη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτουμε στο μείγμα τη βανίλια, το αλάτι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε την ένταση στο μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ολικής αλέσεως.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου.
Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί.
Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη σε φύλλο 1/2 εκατοστού και κόβουμε με στρογγυλό κουπ-άτ τα μπισκότα.
Με μία σπάτουλα τοποθετούμε τα μπισκότα στη λαμαρίνα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφριά γύρω-γύρω.
Όταν είναι έτοιμα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και με ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού βάζουμε λίγη σοκολάτα στο κέντρο του μπισκότου.
Παίρνουμε ένα άλλο μπισκότο και το τοποθετούμε πάνω στη σοκολάτα.
Πιέζουμε ελαφριά να απλωθεί η σοκολάτα και μόλις τελειώσουμε με το γέμισμα σερβίρουμε αμέσως.