Κατηγορία Φαγητά / Ψάρι

Γαύρος με ρύζι στο φούρνο

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις.
Καθαρίζουμε το γαύρο από το κεφάλι και τα εντόσθια. Με λίγη προσοχή αφαιρούμε και το κεντρικό κόκκαλο του ψαριού και πλένουμε πολύ καλά. Αλατίζουμε και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, (τις σταφίδες) και το χλιαρό νερό.
Μόλις πάρει τη πρώτη βράση, χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία μας και προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι.
Μαγειρεύουμε έως ότου το ρύζι απορροφήσει όλα τα υγρά του, ενώ ανά τακτικά διαστήματα ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει.
Στη συνέχεια παίρνουμε μία φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα. Την λαδώνουμε ελαφριά στη βάση και στα τοιχώματα και την περνάμε από τριμμένη φρυγανιά.
Παίρνουμε ένα-ένα τα φιλέτα του γαύρου και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στη φόρμα, (στη βάση και στα τοιχώματα), έτσι ώστε να μην έχει κενά.
Ο γαύρος από τα τοιχώματα πρέπει να εξέχει για να κλείσουμε μέσα το ρύζι για να μην στεγνώσει κατά το ψήσιμο.
Αδειάζουμε μέσα το ρύζι, το πιέζουμε ελαφριά με ένα κουτάλι και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Γυρίζουμε τα φιλέτα προς τα μέσα και κλείνουμε τη γέμιση. Αν χρειαστεί βάζουμε μερικά φιλέτα γαύρου στο κέντρο για να καλύψουμε τα κενά.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε μέσα σε μία πιατέλα.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.