Κατηγορία Φαγητά / Σαλάτες-Σάλτσες

Σαλάτα κινόα με καστανό ρύζι

Μουλιάζουμε το ρύζι σε ένα μπωλ με νερό για μία 1 ώρα ή και παραπάνω. Ψιλοκόβουμε το μαιντανό και το δυόσμο. Κόβουμε τις ντομάτες και ο αγγούρι σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρά κομματάκια. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε σχεδόν διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού από αυτή που χρησιμοποιούμε για το λευκό ρύζι. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε το καστανό ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3 (με ανώτερο το 9). Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 40 λεπτά, κοιτώντας το τακτικά και ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζεστό νερό. Όταν είναι έτοιμο (δεν πρέπει να είναι λασπωμένο), σουρώνουμε το ρύζι και το ρίχνουμε και πάλι στην κατσαρόλα, την οποία την καλύπτουμε με το καπάκι. Βάζουμε το κινόα σ΄ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά το βάζουμε σε μία κατσαρόλα στην οποία βράζει 200 gr αλατισμένου νερού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κινόα να βράσει για 15 λεπτά. Προσοχή, δεν πρέπει να το αφήσουμε να παραβράσει γιατί θα λασπώσει. Είναι καλύτερα να τραβήξουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και να τη σκεπάσουμε μία βαμβακερή πετσέτα μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Μεταφέρουμε το κινόα σ΄ενα μεγάλο μπωλ και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το κινόα το ανακατεύουμε με το καστανό ρύζι. Κατόπιν, προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαιντανό, το δύοσμο, το αγγούρι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο και τ΄ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για να μαριναριστούν όλα τα υλικά και τη σερβίρουμε κρύα.