Κατηγορία Φαγητά / Ορεκτικά

Κρέπες με μανιτάρια

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση:
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βάζουμε στην εστία της κουζίνας μας να κάψει.
Προσθέτουμε το σκόρδο για να αρωματίσουμε το ελαιόλαδο και μόλις ροδίσει το αφαιρούμε από το τηγάνι.
Ρίχνουμε στη συνέχεια τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και σοτάρουμε ελαφριά μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τις φέτες μανιταριών.
Αφού σοτάρουμε καλά τα μανιτάρια περιχύνουμε με τη φυτική κρέμα και χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία μας μέχρι να χυλώσει η σάλτσα και να μείνει χωρίς υγρά.
Πασπαλίζουμε με τον άνηθο, προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία και αφήνουμε τη γέμιση μανιταριών να χλιάνει.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τις κρέπες:
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ πολύ καλά το σπανάκι με λίγη ποσότητα από τη σόδα.
Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ τα υλικά για τις κρέπες και χτυπάμε πολύ καλά με ένα ραβδομπλέντερ να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα.
Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και το βάζουμε στην εστία να κάψει πολύ καλά.
Αλείφουμε με ένα πινέλο το πάτο του τηγανιού με λίγο καλαμποκέλαιο.
Παίρνουμε μία κουτάλα σούπας (είναι περίπου μία δόση κρέπας) και τη ρίχνουμε στο τηγάνι.
Γυρίζουμε το τηγάνι να πάει ο χυλός σε όλο το πάτο και να γίνει μία λεπτή στρώση κρέπας.
Τοποθετούμε το τηγάνι ξανά στην εστία και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τη κρέπα για ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Μόλις ροδίσει η κρέπα και από την άλλη πλευρά τη βάζουμε σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
Αφού τελειώσουμε όλες τις κρέπες, τις γεμίζουμε με τη γέμιση μανιταριών και σερβίρουμε.