Σαλάτα με κριθαράκι και λαχανικά
Εκτέλεση
Συστατικά
- 200 γραμμάρια κριθαράκι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κολοκυθάκια σε κύβους
- 200 γραμμάρια μπρόκολο
- 200 γραμμάρια κουνουπίδι
- 2 αγγουράκια
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο δυόσμο
- Χυμό λεμονιού ή ξύδι
- Αλάτι-πιπέρι
- Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των λαχανικών
- Ελαιόλαδο για τη σαλάτα
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζουμε.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.
Χωρίζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μικρές φούντες και τα σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφριά και να παραμείνουν τραγανά.
Μέχρι να στραγγίσουν τα σοταρισμένα λαχανικά ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας και τα αγγουράκια σε μικρούς κύβους.
Μέσα σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα λαχανικά με το κριθαράκι και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Πριν σερβίρουμε τη σαλάτα βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο και τη σερβίρουμε παγωμένη με λίγο ελαιόλαδο.
*Μπορούμε να προσθέσουμε στη σαλάτα μας βρασμένα και σοταρισμένα θαλασσινά, όπως μύδια και χταποδάκι ή καλαμαράκια ψιλοκομμένα.
Σχόλια Συνταγής
Δεν υπάρχουν σχόλια γι' αυτή την συνταγή.